Bu aralar ne zaman yazı yazmak için bir konu düşünsem, maalesef malum virüsü anmadan yapamıyorum. Galiba uzun bir süre de bu böyle devam edecek. Gerçi bu sefer çok istediğim bir mutfak aletini almama vesile olduğu için kendisini kötü anmayacağım.
Geçen hafta annemi aşıya götürdüm. Şehrin içinde etrafında büyükçe bir park ve bankların olduğu bir alanı seçmişler. Yoğun kalabalığın içinde herkes mesafeyi koruyarak açık alanda bekliyor. Randevunuzun geldiği SMS mesajınızı kontrol ettikten sonra size bir numara veriyorlar. Dışarıda bir numeratörden numaranızı takip ediyorsunuz, sıranız gelince içeri giriyorsunuz. Çıkınca da 15 dk dışarda herhangi bir komplikasyon olabilir diye bekliyorsunuz.
Annem asi olunca bankta üşüdüğünden gel etrafı dolaşalım dedim. Parkın yanında büyük bir yokuş, etrafında kapalı dükkanlar derken; o da ne iki açık dükkan biri oyuncakçı (şu ara favorilerim arasında) diğeri de her zaman dolaşmaktan zevk aldığım züccaciye dükkanı. Laf aramızda şu anda ülkedeki kapanma sürecinden dolayı açık olmamaları gerekiyor. Züccaciye de kimse yok. Uzun ara mağaza gezmenin özlemi ile içeriye dalıverdik. Ufak tefek ıvır zıvır derken (işte orada!!!!) kasaya geldim ama aklım onda hadi git, al dedim kendime. Makarna hamuru açma makinası. Evde bir bu eksikti diyen kocamın sesini duyar gibiyim nedense 😊
Oradan çıkışta oyuncakçıya uğramadan geçemedim. Satıcı dışaraya masa koymuş. Sen yaş söylüyorsun veya istediğin oyuncağı o getiriyor. Annemin tavsiyesi üzerine de çocukken üfleyerek oluşturduğumuz havadaki onlarca balonu patlatırken eğlendiğimiz, köpüklü baloncuk yapma oyuncağı- sabun köpüğü oyuncağını büyük bir heyecanla aldım. Ufaklığın balonları görünce attığı çığlıklar, üstüne düşerken önce bir korku ve merak tepkisi, alıştıktan sonraki yakalayıp, patlatma anlarındaki coşkusunu anlatmak mümkün değil.
Makarna yapma makinesi alınırsa konu da tabii ki bu makineden elde edebileceğim ürünler üzerine olmalıdır. Makinayı, klasik makarnanın dışında ravioli yapmak ve mantı yapmak içinde kullanmayı düşünüyorum, bakarsınız beceririm.
Bu hafta biraz da konuyu genişleterek hamur içi dolgu ürünleri araştırayım ve bilgimizi arttıralım diye düşündüm.
Hamur içi dolgu dediğiniz zaman dünyada bir çok hamur dolgulu ürün mevcut.Bu ürünleri farklı kılan içindeki dolgu malzemeleri ve pişiriliş şekilleri. Kimisi kızartılarak, kimisi haşlanarak ve kimisi fırınlanarak pişiriliyor.
Bu çeşitlerden bir kaçı Kreplach, Dim Sum, Samosa/Sambüşak, Düşhbara/Joshpara, Mantı, Khinkalı, Pilimini, Vareniki, Pirozhki, Çığ Börek, Fatayer, Kubba, Chebureki, Kataifi, Böreka, Empenades ve Ravioli.İçlerinden bir kaçını tanıyalım.
KREPLACH; Askenazi Yahudi evlerinde, geleneksel olarak Ros Aşana'da, Yom Kippur'dan önceki oruç öncesi yemekte ve Hoşhana Rabbah ve Simchat Torah'ta servis edilir. Vejeteryan veya süt ürünleri dolgulu Kreplach da Purim'de yenir çünkü Kreplach'ın iç kısmının gizli yapısı Purim mucizesinin "gizli" doğasını temsil eder. Tatlı peynir dolgulu bir çeşit, özellikle Shavuot'ta süt yemeklerinde başlangıç veya ana yemek olarak servis edilir. Kızarmış Kreplach, Hanuka'nın yağ mucizesine atıfta bulunan yağda kızartildıkları için Hanuka'ta da popüler bir yemektir. Kıyma, soğan baharatlı patates veya peynir ile üçgen şeklinde doldurulur. Genellikle haşlanır ve tavuk çorbasında servis edilir, ancak kızartılarak da servis edilebilir.
DIM SUM; Çin mutfağından gelen büyük bir yemek grubunun genel adıdır. Binden fazla Dım Sum yemeği mevcuttur. Genellikle kahvaltı veya brunch olarak yenir. Çok çeşitli tatlara, dokulara, pişirme stillerine ve malzemelere sahiptir. Pek çok Dim Sum yemeği, deniz ürünleri, doğranmış etler veya hamur veya ince sarılmış sebzelerden ve buharda pişirilmiş, derin yağda kızartılmış veya tavada kızartılmış olarak yapılır. Çince`deki adı kalpte küçük dokunuşlar anlamına gelen Dim Sum’ın özelliği suşi gibi hem atıştırmalık hem de külfetli olmayan bir yemek olmasıdır.
SAMOSA/ SAMBUSAK; Baharatlı patates, soğan, bezelye, peynir, sığır eti ve diğer etler veya mercimek gibi iştah açıcı dolgulu kızarmış veya fırınlanmış hamur işidir. Bölgeye bağlı olarak üçgen, koni veya yarım ay şeklinde olmak üzere farklı şekillerde olabilir. Genellikle Hint turşusu ile servis edilir. Samosa, Güney Asya, Batı Asya, Güneydoğu Asya, Akdeniz ve Afrika'nın yerel mutfaklarında popüler bir başlangıç, meze veya atıştırmalıktır.
DUSHBARA/JOSHPARA; Azeri, İran, Tacik, Özbek, Uygur ve diğer Orta Asya mutfaklarında bulunur. Un, yumurta, su ve tuz ile yapılır. İnce bir tabaka halinde yuvarlanarak kareler halinde kesilir. Her karenin ortasına doğranmış soğan, karabiber, tuz ve kekik ile terbiye edilmiş bir parça et dolgusu yerleştirilir ve hamur köftesinin köşeleri sıkıştırılır ve katlanır. Köfte, et suyunda yüzeye çıkıncaya kadar kaynatılır. İnce doğranmış yeşillikler, domatesler ve acı biberlere dayalı sirke veya sos ile berrak bir çorbada veya tek başına servis edilebilir.
MANTI;Türk mutfağının olduğu kadar diğer Orta Asya mutfaklarının da bir parçası olan mantı, eski Sovyet ülkelerinde de popüler bir yiyecektir. Ayrıca Afganistan, Balkanlar, Kuzeybatı Çin ve Pakistan'ın Peşaver şehrinde de mantı tüketilmektedir. Bildiğimiz klasik Türk mantısı dışında, değişik kültürlerde hamur parçalarının içine koyun eti, dana eti, patates ve balkabağı gibi malzemeler ile doldurulup, üzerine tereyağ ve ekşi krema, özel domates sosu veya sirke ile lezzetlendirilen çeşitleri vardır.
KHINKALI;Gürcü mutfağına özgü bir tür mantıdır. İç malzemesi, çekilmiş ya da ince kıyılmış domuz ve sığır veya koyun eti karışımından hazırlanır. İnce açılmış hamur üzerine iç malzemesi konduktan sonra, hamur bohça gibi toplanır ve üçü sıkılır. Kaynar suda pişen khinkalı, içindeki suyuyla birlikte sıcak olarak, geleneksel tarzda ucundan tutularak elle yenir.
VARENIKI/ PIEROGI;Orta Avrupa, Doğu Avrupa, Güneydoğu Avrupa mutfaklarında bulunur. Mayasız hamurun iştah açıcı veya tatlı bir dolgunun etrafına sarılması ve kaynar suda pişirilmesiyle yapılan dolgulu köftelerdir. Genellikle servis yapmadan önce tavada kızartılırlar. Tipik dolgular arasında patates, kuark, lahana turşusu, kıyma, mantar veya meyveler bulunur. Tuzlu Pierogi genellikle ekşi krema, kızarmış soğan veya her ikisiyle birlikte servis edilir.
PIROZHKI; Rusya'da popüler bir sokak yemeğidir. Tatlı veya tuzlu çeşitleri vardır. Yaygın tuzlu dolgular arasında kıyma, patates püresi, mantarlar, taze soğanla haşlanmış yumurta veya lahana bulunur. Tipik tatlı dolgular meyve (elma, kiraz, kayısı, limon), reçel veya kuarktır. Kızartılır ya da pişirilir.
CHEBUREKI; Kırım Tatar mutfağının milli yemeğidir. Kafkasya, Orta Asya, Rusya, Litvanya, Ukrayna, Doğu Avrupa ve ayrıca Türkiye ve Romanya'daki Kırım Tatar`da atıştırmalık ve sokak yemeği olarak popülerdirler. İçi kıyma veya kıyma ve soğanla doldurulmuş derin yağda kızartılır. Dolgunun üzerine hilal şeklinde katlanmış tek parça yuvarlak hamurla yapılır.
EMPENADAS; Güney Avrupa, Latin Amerika ve Filipinler kültürlerinde yaygın olan, hamur işi ve dolgudan oluşan fırınlanmış veya kızartılmış bir yemektir. Adını İspanyol empanar fiilinden alır ve "ekmeğe sarılmış veya kaplanmış" olarak çevrilir. Et, peynir, domates, mısır veya diğer malzemelerden oluşabilen bir dolgu ile doldurulan hamur kızartılarak pişirilir.
RAVIOLI; İtalyan mutfağının geleneksel bir yemeğidir. İnce makarna hamuruyla sarılmış, dolgu içeren bir makarna türüdür. Genellikle et suyu veya sosla servis edilirler.Genellikle kare şeklindedir, ancak dairesel ve yarı dairesel (mezzelune) gibi diğer formlar da kullanılır.
RAVIOLI TARİFİ
Mantar Dolgulu & Cevizli Beyaz Soslu Ravioli Malzemeleri
Mantar Dolgusu için Malzemeler
300 gr. kültür mantarı
1 adet soğan
2 dış sarımsak
3 yemek kaşığı krema
3 yemek kaşığı parmesan
Tuz
Karabiber
1-2 yemek kaşığı zeytinyağı
Cevizli Beyaz Sos için Malzemeler
1 avuç ceviz içi
1 dış sarımsak
2-3 dal taze kekik
2 şu bardağı krema
1-1,5 yemek kaşığı toz parmesan
Tuz
Karabiber
Zeytinyağı
Sunum için Malzemeler
200 gr. makarna hamuru
2 yemek kaşığı toz parmesan
Mantar dolgusu için; Soğan, sarımsak ve mantarı küçük yemeklik doğrayın. Bir tavaya zeytinyağı koyun ve ısıtın. Yağ işininca soğanı ilave edin, pembelesince mantarları ekleyin. Mantarlar suyunu bırakıp çekince sarımsağı ekleyin ve bir tür daha ka ristirip tuz, karabiber ekleyip tabağa alıp soğutun, harç soğuyunca krema ve parmesanı ekleyip karıştırın.
Cevizli beyaz sos için; Yağsız bir tavaya cevizleri alıp kavurun. Sarımsakları ezin ve cevizi kavurduğunuz tavaya zeytinyağı koyup sarımsakları çok kısa pişirin, krema, kekik, parmesan, tuz ve karabiberi ekleyin, sosu biraz yoğunlaşıncaya kadar çektirin ve kenara alın.
Sunum için; Makarna hamurunuzu iki parçaya ayırın ve iki hamuru da ün serpilmiş tezgahta açın. Hamur kağıt kadar ince olmayacak, biraz daha kalın olacak. Makarna hamurunuzun birisine aralıklarla mantarlı iç dolgudan toplar halinde yerleştirin ve boş kalan yerlere şu sürün. Diğer makarna hamurunu bu hamurun üzerine oturtun. İster kare ister yuvarlak ravioli’ler çıkartın, elinizle havasını alın ve çatalla kenarlarına iz verin. Bir tencerede bol şu kaynatın ve şu kaynadığında içerisine tuz ve makarnaları atın. Makarnaları 7-8 dakika haşlayın ve suzun. Haşladığınız raviolilerinizi cevizli beyaz sosun içine atın ve 2-3 dakika daha ateşin üzerine ısıtın. Üzerine toz parmesan serperek servis edin.
AFİYET OLSUN !!!
Comments