Bu hafta İsrael`de Shabbat günlerinde özel bir yeri olan Hamin yemeğini sizlerle paylaşmak istedim.
Aslında Hamin benim için bugüne kadar aile dostumuz Malka`nın evinde kaldığımız Cuma gecesinin ardından Cumartesi günü yemek için keyifle beklediğimiz, çok farklı lezzetlerin karşımından çıkan bir Malka mucizesiydi. Tabağınıza aldığınızda çok karışık bir görüntü verse de, tadı size bambaşka bir lezzet şöleni sunuyordu.
Hamin üzerine yazmaya karar verdiğimde, Hamin`in Malka`ya ait bir patent değil de aslında bir çok Yahudi mutfağında pişen geleneksel Shabbat yemeği olduğunu öğrenmiş oldum.
Yiddishçe Cholent (Yiddish: טשאָלנט, romanized: tsholnt or tshoolnt) veya İbranice Hamin (Hebrew: חמין) bir çeşit etli yahni yemeğidir. Shabbat`ta ateş yakmak ve yemek pişirmek günah olduğundan Cuma günü Shabbat`a girmeden hazırlanan Hamin, hiç söndürülmeden elektrikli ısıtıcı (plata ) veya kısık derecede fırının içinde 12 saate yakın pişer ve Shabbat çıkışına kadar sıcak bir halde kalması sağlanır.
Aşkenaz, Sefarad ve Mizrahi mutfaklarında farklı varyasyonlarda pişirilmektedir. Her mutfakta değişmez ana ürünleri; et, patates, kuru fasulye ve arpadır. Diğer ilaveler değişkendir. Mizrahi (Ortadoğu) mutfağında daha çok acılı olarak yapılır, nohut, pirinç ve yumurta ilave edilir.
Aşkenaz usulü Cholent (Hamin), ilk olarak 1180 yılında Viyana'daki Haham Yitzhak'ın yazılarında; Avrupa`da evlere gaz ve elektrik gelmeden mahalle fırıncısına tencerelerde pişmemiş olarak verilen Cholent , sönmeyen ateşte sabaha kadar pişer ve sıcak tencereler sahipleri tarafından Shabbat sabahı fırından alındığı bahsedilirmiş.
Benim tarifim Sevgili Malka Gershon`un tarifi olup Mizrahi mutfağı örneğidir.
HAMİN
1 bardak kuru fasulye
½ bardak nohut
¼ bardak buğday
5 küçük patates
½ kg kemikli et
1 soğan
Hepsini bir tencereye al. 10 kaşık yağ, 1 kaşık paprika, az karabiber, 1 kaşık tuz, 1 kaşık tavuk çorba tozu (1 adet et suyu tablet) 1 kaşık bal hepsini karıştırdıktan sonra üstünü kaplayana kadar su koyup,
12 saat pişirmek üzere plata veya fırında kısık derecede pişirin.
*** Ben kuru fasulye ve nohutu donmuş paket aldım bir taşım kaynatıp suyunu attım. Vaktiniz varsa geceden suya koyup, bir taşım kaynatıp gazını çıkartın. Baharatları tadım yaparak göz kararı attım, tatlı patates, 3 baş sarımsak ve yumurta ilave ettim.
AFİYET OLSUN!!