İsrael`de yaşayıp, Hanuka yaklaşırken aklınıza gelen üç şey nedir diye sorsam!
Muhakkak Sufganiyot bunlardan birisi olacaktır.
Sufganiya hakkında yazmaya karar verdiğimde açıkçası kara kara düşündüm. Son bir kaç aydır sıkı uyguladığım rejime kıyıp, sufganiya yiyecek miyim? Açıkçası bende merakla yazımın sonunu bekliyorum.
Sufganiya gerek dini açıdan sembolize ettiği değerlerimiz, gerek tarihi ve gerek de sağlık açısından inceledikçe yabancı kaynaklardan birçok bilgiye ulaştığım ve keyif aldığım bir proje oldu. Ancak belirtmem gerekir ki, bu konuda Türkçe yazılmış detaylı bir veriye rastlamadım.
Tarihi ve dini açıdan bir kaç cümle söylemek gerekirse;
Yunanlılar, Yahudilerin Yunan inançlarını uygulamadıklarını görünce Tanrı ile yapmış oldukları anlaşmayı bozmak üzere Rosh Hodesh, Shabat ve Brit Mila’yı (Sünnet) yasaklama kararı almışlar.
Sufganiya’nın bu üç yasağı temsil ettiği söyleniyor. (http://www.dvar-tora.co.il/mamr.aspx?id=1825)
Rosh Hodesh yasağına karşı; Pudra şekeri kaplamalı yuvarlak sufganiya “dolunayı”,
Shabat yasağına karşı; Hazırlanan hamur Shabat öncesi hazırlanan “hala ekmeğini”,
Brit Mila`ya karşı; Kırmızı renkteki reçel sünnet esnasındaki “kanı”…
Bir diğer mucize karşılığı; manevi saflığı bozulmamış, Menora'yı sadece bir gün boyunca yakabilecek bir küçük kap dolusu zeytinyağının İkinci Bet-Amikdaş Tapınağını sekiz gün yanarak aydınlatması mucizesini, bugün yağda kızartılan yemek ve tatlıların temsil etmesidir.
Bu geleneksel yemekler ve tatlılar arasında Aşkenazlar’da Yidiş dilinde latkes olarak bilinen patatesli krep, Sefaradlar’da, Polonya ve İsrael’de reçelli donat ( pontshkes - bimuelos - sufganiyot) ve Macar Yahudilerinde peynirli krep ( latkes) bulunmaktadır.
Günümüze dönersek; çocukluğumdan Hanuka Bayramı ile ilgili “İstanbul”dan kalan hatıralarımda daha çok oynadığım sevivon (topaç), yakmak için sıramı beklediğim mum, ezbere okuduğum Hanuka Duası "Haneirot Halalu" ve severek söylediğimiz "Ocho Kandelikas" ve "Sevivon Sov Sov Sov" şarkılarının yanı sıra, sevgili babamın aramızda olduğu zamanlardı.
Ancak Aliya yaptıktan sonra Hanuka Bayramının anlamı farklı bir boyuta geçti. Buradaki çocuklara Hanuka denince direkt sufganiya akla geliyor. Pek haksız da sayılmazlar. Hanuka gelmeden bir ay öncesinden sufganiyalar pastanelerde, kafelerde, alışveriş merkezlerinin ortasında açılan standlarda harika kokuları ve renk cümbüşü ile insanı farklı bir dünyaya götürüyor.
Bugün bu konuda isim yapmış bir kaç kafenin yanı sıra oturduğunuz bölgenin yerel pastanelerinde de reçelli ve pudra şekerli klasik sufganiyaların yanında vanilyalı, karamelli, çikolatalı, cheesecake, cappucino ve daha bir çok çeşidi bulmanız mümkün.
Son dönemlerde dietisyenler ve sağlık sektörü sufganiyotların kalori (1 sufganiya yaklaşık 300- 450 kalori arasında ), yağ ve şeker hesaplamalarını yapıp sağlıksız olduğunu belirtiyorlar. Her ne kadar doğru bir tespit olsa da Atalarımızın yaşadığı mucizeyi simgeleyen sufganiyotları her gün yemediğimizi düşünürsek, aşırıya kaçmadan kalitesine güvendiğiniz ve hatta kendinizin yaptığı ürünleri tatmadan geçmenin haksızlık olduğunu düşünüyorum.
Yani sizler için yaptığım sufganiyaların yanında bugün kaliteli ve en başarılı çeşitleri ile Roladin’den aldığım beş çeşit sufganiyadan birer parça tadım yaptım.
Tek kelime ile muhteşem!
Herkese şimdiden Hag Hanuka Sameah :)
SUFGANİYOT TARİFİ
2 ¼ Çay kaşığı Maya
1 Bardak Ilık su
3 Yemek Kaşığı Şeker
1 Limon kabuğu rendesi
1 ½ Yemek kaşığı sıvı yağ
1 Yumurta
3 Bardak Un
Hepsini karıştırıp, hafif yapışkan kıvamda bir hamur elde edin.
Bir saat üstünü kapatıp sıcak ortamda bekletin.
Hamuru 1 cm kalınlığında açıp, bir bardak yardımı ile yuvarlak daireler kesin.
Üzerini kapatıp, yarım saat dinlendirin.
Kızgın yağda alt üst kızarana kadar çevirin.
Bir mutfak şırıngası yardımı ile içine çilekli reçel sıkıp, üzerine pudra şekeri serpin.
Çikolata, karamel, farklı çeşit reçeller kullanarak da kendi sufganiyanızı yaratabilirsiniz.
Afiyet Olsun...