Bu hafta İsrael`in sevilen yarışma programı Kanal 13`te yayınlanan “ Şef`in Pastacı Oyunları ” orjinal adı "משחקי השף קונדיטור" yarısmasından tanıdığımız Türk kökenli Eyal Maya`yı sizlere tanıtmak istedim.
Annesi ve babası çok küçük yaşlarda İstanbul`dan İsrael`e Batyam`a göç etmişler. Akrabalar sayesinde tanışıp, evlenmisler. Mutfak aile mesleği desek yerinde olur. Anne, amca, kuzenler, yani ailenin büyük çoğunluğu yıllardır yemek üzerinde çalışmış ve bir çok işletmenin sahipliğini yapmışlar. Eyal`in kendini geliştirdiği ve uzmanlaştığı konu fırıncılık.
Oniki sene çalıştığı Zapa Kulüp`ten kız arkadaşının yani şimdiki eşinin teşviki ile Tel Aviv Florentine`de Abba Eben ( ( אבא אבן adında kendi pizzacı dükkanını açmak üzere ayrıldı. Kendi işyeri ile büyüdüğü ve sevdigi Türk yemegi dokunuşlarını İsraellilere hissetirme fırsatı yakaladı. Pizzalarını lahmacun hamurundan esinlenerek standart hamurun dışında ve bircok farklı çeşidi bir arada bulabileceğiniz basarılı bir mekana dönüştürdü.
Bu esnada Kanal 13`ten yarışma programı icin davet aldı. Beşbin kişinin katıldığı üç sınavdan geçerek yarışmacı 16 kisiden biri oldu. Erez Komarovsky, ארז קומרובסקי, dörtlü grubuna girdi. Kayık Turki (Etli pide) Şefler tarafından oldukça beğenildi. Yarışmada finale ulaşamadı, ancak Şefler tarafından oldukça övgü aldı. Bu noktaya kadar elde ettigi başarı ona yolunda ve hayallerinde ilerlemek icin yeni bir sayfa açtı. Yoluna devam edebilmek için pizzacı dükkanını devretti.
Şimdi ortağı Amos ile “ Mishte – Events ( משתה - feast )” catering şirketini kurdular. Hod Hasharon`daki Kosher mutfaklarından düğün , özel gece davetleri , barbekü davetleri olmak üzere bir çok organizasyon için catering hizmeti veriyorlar. Osmanlı yemeklerini menüsünde kullanmayı tercih ediyor. Hamur ve et yemeklerinin talep gördüğünü ve fiyatlarının uygun oldugunu belirtiyor. Catering dışında Türk Yemekleri üzerine kurs veriyor. 15 Kasım`daki ayran, gözleme, simit, kayık pide ve künefe kursuna basvurunuz yetişir mi bilmem ancak kursun tekrarının olacağından hiç kuşkum yok.
Hedefleri arasında Osmanlı Mutfagı konusunda daha çok ilerlemek ve Türkiye`de Ünlü Şef Musa Dağdeviren`den sahibi olduğu Çiya Sofrası`nda bir eğitim almak.
Eyal işini büyük bir aşk ile yapıyor. 16 yaşından beri Şeker Hastalığı var. İnsulin kullanıyor. Bu durum bile onu hicbir sekilde yıldırmamış. Hedeflerine ulaşmak için basamak basamak ilerliyor. Önümüzdeki günlerde daha çok ismini duyacağımızdan hiç kuşkum yok. Kendisine bu güzel sohbet için ve bizimle paylaştığı tarif için teşekkür ediyorum.
Catering Mishte, Ramatayim 78 Hod Hasharon 0542689308
KAYIK TURKİ TARİFİ
HAMURU
500 gram un
360 ml soğuk su
20 gram taze maya
60 ml zeytinyağı
2 yemek kaşığı bal
Biraz tuz
Küçük bir kasede ılık bir miktar suyun içinde maya ve balı karıştırın.
Unu , yağı, tuzu ve mayalı karışımı elle veya hamur mikserinde parlak, hafif yapışkan bir hamur elde edene kadar orta hızda 12 dakika yoğurun. Sarın ve gece buzdolabında bırakın.
İÇ HARCI
30 ml zeytinyağı
4-5 arpacık soğanı
150 gram kuzu badem
100 gram kuzu yağı
200 gram kıyılmış sığır filetosu (sinta)
4-5 tane arpacık soğanını fırında kozleyin ve közlenmiş soğanları küp küp ufalayın.
Küçük bir tavada kuzu bademleri kızartın.
Sığır filetosu, kuzu yağı, kızarmış kuzu bademleri ve soğanları bıçak ile ufalayıp birbirine karıştırın.
Hamuru 40 gr lık toplara bölün. Oklava yardımı ile açın. Islak el ile eti hamurun üzerine yedirin ve göbeği açık kayık şeklinde yanlarından kapatın. Taş fırın varsa tercih edilin yoksa 250° fırında alt-üst kızaracak şekilde pişirin.
Yapılışını Eyal`den izlemek icin aşağıdaki linki tıklayın.
AFİYET OLSUN.
İlk deneme için fena sayılmaz. Bu arada gayet başarılı bir hamur olduğunu söyleyebilirim. Kuzu badem bulamadım. Yinede gayet başarılı çıktığını yiyenler söyledi :)