Bu hafta sayfamda başarılı, hırslı ve elinin müthiş lezzeti ile Telaviv`deki meşhur su böreğini yapan Dilek`s, Dilek Bağcı`yı ağırladım.
İçerde mis gibi börek kokusu, sırada bekleyen müşterilere börek yetiştirme telaşı içindeki Dilek`in Telaviv`deki mutfağında börek açarken sohbet ettik.
Kendisi İzmirli. 2000 yılında İsrael`e gelmiş. Zamanında İzmir`de börek dükkânında çalışıyormuş ve en büyük hayali bir gün İzmir`e donüp, Bornova`da börek dükkânı açmakmış. Aslında hayalini gerçekleştirmiş. Ancak bu lezzetli börek ve tatlıları yemek bizlere ve dükkânında kuyruk oluşturan İsraellilere nasip olmuş. Açıkçası kendi adıma bu durumdan çok mutluyum. Her ne kadar diet yapsamda bu vesile ile kaçamak yapma fırsatım oldu.
İsrael’de yemek üzerine özellikle farklı bir kültürün lezzetini beğendirmek oldukça zordur. Dilek bu başarıyı elinin lezzeti ve içindeki azim ile yakaladı. Eilat`tan, Haifa`ya, Dimona`dan, Yeruşalayim`e kısaca tüm İsrael`den müşterileri var. Bu yoğun talebi takip eden Mako Yemek sayfası yazarı Rita Goldstein ve Kanal 12`den Galit ve Yuval de vakit kaybetmeden Dilek`s ile ilgili haber yaptılar. Böylece çok daha büyük bir kitleye ulaşma imkânı yakalamış oldu.
Dilek`s hafta arası sabah 8:30`dan gece 24:00`e kadar açık, Cuma günü de saat 18:00`e kadar çalışıyor. Bir gün önceden verilmek üzere özel sipariş alıyor. Yanında gündüz 3 kişi, gece 2 kişi çalışıyor. Ancak hamur açma işini yalnız Dilek yapıyor. Günde 2-3 saatlik uyku ile duruyor. Hafta sonu en büyük keyfi geç kalkmak, geç derken öğleden sonra değil, çünkü o bir anne ve çocuklarına da vakit ayırması gerekiyor. Günün geri kalanında sinema ve havuz programı var.
Menüsünde su böreği (ıspanaklı-peynirli), kol böreği çeşitleri, gözleme, poğaça, açma, baklava, revani, kadayıf, şekerpare, kazandibi, sütlaç, bülbülyuvası ve sürekli artan bir çeşidi var. Eli inanılmaz çabuk 20 porsiyonluk su böreği tepsisini yaklaşık 30 dk.’da hazırlıyor. Sohbeti yaparken içerdeki sıcak ve Dilek’in hızı başımı döndürmedi diyemem.
Beni en çok şaşırtan hiçbir müşterinin şikâyet etmeden zaman zaman 30-40 dk beklemesi oldu. Aslında bunun sırrı mutfak açık olduğundan herkes Dilek`in hamur açışını, böreği yapışını izlerken vaktin nasıl geçtiğini anlamamalarından kaynaklandığını düşünüyorum. Bir müşteri ile sohbetimde kendisinin Rehovot’tan bir İsraelli arkadaşının tavsiyesi üzerine geldiğini, böreğin tadının müthiş olduğunu ve asıl onu etkileyen şeyin o anda yoğrulan hamurun yarım saat sonra masada bu kadar lezzetli bir böreğe dönüşmesi olduğunu söyledi.
İlerde Dilek`in daha büyük hedefleri var. Şimdiden yolu açık olsun, başaracağına inanıyorum. Yoğun temposu içinde bana özel vaktini ayıran Dilek’e teşekkür ederken, tabii ki benden esirgemediği su böreği tarifini de sizlerle paylaşmaktan mutluluk duyuyorum.
Bu arada bana da her zaman gülerek anacağım bir anı bıraktı. Sohbet akşamı sıcaktan ve hızından motor gibi aldığım notlar birbirine karıştı ve tarifi denerken börek ve poğaça tarifini birbirine karıştırdım. Açıkçası bir tuhaflık olduğunu fark ettim ama yapmaya devam ettim. Sonuç tadı fena olmayan ancak tabii ki tamamen yeni bir lezzet ortaya çıktı poğaçalı su böreği. Ev ahalisi bozuntuya vermeden yediler böylece yeni bir börek çeşidi ile tanıştılar.
SU BÖREĞİ
Hamuru
1 kilo un (elenmiş)
6 yumurta (600 gr`a su ile tamamla)
30 gr.tuz
İç Malzeme
500 gr Peynir
250 gr Rende Kasar Peyniri
Hamuru yoğurduktan sonra 10 dk dinlendirin. 10 parçaya bolun. Her birini yufka inceliğinde açın.
Bu arada bir tencerede su kaynatın (Önemli nokta su hep kaynayacak). Açtığınız hamuru önce kaynayan suya, sonra soğuk suya sokup, suyunu elinizle süzün.
Büyük fırın tepsisini sıvı yağ ile yağlayın. İlk yufkayı kurudan koyun sonra herbirinin arasını sıvı yağ ile yağlayarak 4 kat yufkayı üst üste koyun. 5nci kata peynir ve rende kaşer ile kaplayın. Sonra aynı işlemi diğer 5 kat için yapın. En üste yumurta sürüp, fırına verin. Fırına göre alt-üst 200°/220° ısıda üstü kızarana kadar pişirin.
